新型強制循環殺菌鍋(熱風)
瀏覽(lan)數(shu):3166 添加時(shi)間:2019/11/19 8:54:12 來源:鯉(li)中食品(pin)
罐藏食品的殺(sha)菌(jun)(jun)溫(wen)度直接關(guan)系到產品質量,在進行殺(sha)菌(jun)(jun)操(cao)作時如(ru)何保持殺(sha)菌(jun)(jun)鍋內(nei)各部(bu)分溫(wen)度的均勻(yun)性(xing),往往是罐藏食品生產企業十分關心的問題,也是殺菌設備制造商重視的課題。
目前殺(sha)菌設備的(de)傳(chuan)(chuan)熱介質基本采(cai)有蒸汽或過(guo)熱水,傳(chuan)(chuan)統的(de)蒸汽殺(sha)菌為徹底(di)地(di)排(pai)(pai)除殺(sha)菌鍋(guo)(guo)內各部位的(de)空氣(qi),保(bao)持(chi)殺(sha)菌鍋(guo)(guo)內殺(sha)菌溫度均勻性及(ji)加(jia)快升(sheng)溫速度。一般采(cai)用蒸汽排(pai)(pai)氣(qi)或熱水排(pai)(pai)氣(qi),排除鍋內冷空氣。在殺菌過程中,送入殺菌鍋的蒸汽往往伴隨帶入一定量的空氣,為保證少量的殘余空氣排凈,頂部泄氣閥需一直打開。傳統的排氣方式時間過長、排氣量大,且僅適合于馬口鐵罐殺菌。
現行設備存在的問題,對罐藏(zang)食品生產企業產品升級、節能減(jian)排等方面帶(dai)來一定的(de)(de)難度(du)。熱量的(de)(de)較多損失,面臨(lin)著(zhu)蒸汽(qi)和水(shui)等寶(bao)貴資源過度(du)消耗的(de)(de)嚴(yan)重(zhong)問題。
強(qiang)制循環殺菌(jun)鍋(guo)是在(zai)傳統蒸(zheng)(zheng)汽殺菌(jun)鍋(guo)的基(ji)礎上(shang)內置風機系統,進入殺菌(jun)鍋(guo)的蒸(zheng)(zheng)汽與殘(can)余空(kong)氣混合后(hou),通過(guo)風機系統使熱(re)風(蒸(zheng)(zheng)汽與殘(can)余空(kong)氣)強(qiang)制循環,使殺菌鍋內溫度均勻、無死角,且能滿足各種包裝型式的罐藏食品熱力殺菌工藝的要求。
風機系統的介入,改變了傳統蒸汽殺菌需要排凈鍋內冷空氣的傳統排氣工藝,縮短了殺菌流程時間,特別是大鍋型殺菌鍋的殺菌時間。解決了蒸汽消耗大,泄氣噪音大的缺點。
熱風循環使殺菌鍋內熱分布均勻,對流速度增加使熱風與罐藏食品的傳熱系數加大,在相同的殺菌時間內殺菌強度提高。
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